Руска кухня
Чорбата със зеле - това съвсем не е проста работа...
/ брой: 56
„Чорбата и кашата - това е нашата храна“ (Щи да каша – пища наша – руска поговорка). Чорбата със зеле, която в руския език се казва „шчи“ - е основна храна в руската кухня вече повече от хилядолетие. Тя се е запазила през различните епохи, макар че вкусовете на хората са се променяли, и никога не е имала очертани социални граници - яли са я хората от всички слоеве на населението. Поразителното дълголетие на тази чорба може да се обясни с това, че тя никога не омръзва, дори и при честа употреба. Може да се яде всеки ден и по всяко време на годината. Ще ви кажа една особеност – тя трябва след сваряването малко да постои захлюпена с капака, да си почине най-малко 10 – 15 минути. Точно тогава чорбата придобива истинския си вкус.
Ще са ни нужни:
500 – 700 г кисело зеле, 5 – 6 изсушени манатарки, 1 супена лъжица брашно от елда, 2 глави лук, 1 картоф, 1 супена лъжица копър, 3 дафинови листа, 4 скилидки чесън, 8 зрънца черен пипер, сол, 1- 2 супени лъжици олио и вода.
Начин на приготвяне:
Зелето се залива с половин литър вряла вода и се слага в загрята фурна за 20 – 30 минути.
След това водата се отлива в отделен съд, зелето се посолява, смесва се със ситно нарязания лук и олиото и с дървена лъжица се разтрива така, че зелето да поеме цялото олио.
Към така приготвеното зеле да се добави водата, в която то е вряло преди това, и да продължи да се вари на печката.
Отделно да се направи 1 литър бульон от гъбите. Добре измитите гъби и картофа, нарязан на четири парчета да се сложат в тенджерата, да се залеят с 1,2 литра студена вода и да се кипнат. След това гъбите да се извадят, да се нарежат на тънко, да се върнат в бульона и да се варят до пълна готовност, като се добавят подправките.
Този гъбен бульон (с картофа) да се добави към зелето, да се сложи и предварително накиснатото брашно от елда и да продължи да се вари до окончателна готовност на ястието.
Готвач Юс