Течният азот влезе и в кулинарията

Като част от най-новите технологии, които все по-често се използват напоследък в кулинарията, течният азот е приложим най-вече в сладкарството. Това разкри шеф Жоро Иванов. Благодарение на температурата от минус 198 градуса с помощта на течен азот може да се направи и вкусен сладолед. А добавените в него ориенталски подправки, коралът от захар, както и медът впечатлиха не само публиката, но и журито на тазгодишната надпревара "Национална кулинарна купа", която се проведе в Пловдив.
На състезанието се явиха 9 отбора, но за най-добър бе признат екипът на "Гранд хотел София", заел м.г. II място. Боряна Таскова, Радослав Йорданов и Детелина Николова този път представиха предварително подготвено меню според регламента, задаващ задължително използване на риба и ракообразни за предястието, дивеч и чифтокопитни за основното ястие и шоколад и мед за десерта.
Кулинарите сготвиха в рамките на два часа ароматен фарс от скариди, омар, сметана и черен хайвер от севруга; миди "Сен Жак" с трюфел сос и добавиха свежи салати. За основно ястие готвачите поднесоха медальони от телешко млечно бонфиле, аржентинско бонфиле с телешки момици и пресен трюфел, пролетни зеленчуци и фюжън желе от червено цвекло, портокал и портвайн. За десерт сътвориха шоколадов мус с фин течен ванилов център, както и млечен сладолед с мед и ориенталски подправки. Менюто донесе I място на отбора, а след спечелената награда то ще се предлага и за гостите на ресторант "Shades of Red" с предварителна резервация поне от два дни.
Във втория кръг, наречен "Черна кутия" заради неизвестните за готвачите продукти в нея, кулинарите трябваше за час и половина да сътворят завладяващо меню. Боряна, Радослав и Детелина се справиха първи и поднесоха на журито предястие, включващо филе от токачка с гъши дроб и охлюви, гарнирано с портокалови филета и портокалово-сметанов сос. За основно ястие екипът-победител се спря на бутче от токачка с агнешки котлет върху пюре от целина, гарнирано със задушен спанак, и талиатели от моркови и тиквички. Тарт-татен с ябълка, който се предлага в ресторанта на "Гранд хотел София", завладя вкусовите рецептори на оценяващите с допълнение от фурми и портокалови кори, допринесли за високата оценка, дадена на десерта.